Fûts de blanc

Nous élevions une partie de notre chardonnay  en fûts de chêne neufs. Maintenant que nous faisons partie de l'AOC Languedoc, nous y vinifions une partie du Vermentino, qui, associé au Grananche Blanc, donnera le Pioch de l'Oule Blanc.

La fermentation alcoolique est suivie par une période de bâtonnages, d'abord quotidiens, puis de plus en plus espacés. Le bâtonnage, comme son nom l'indique, permet à l'aide d'un bâton de remettre en suspension les lies fines posées au fond de la barrique. Eles ne se tassent donc pas et peuvent alors donner au vin le gras et la rondeur souhaités.

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