Domaine 
Costeplane


Merlot
2016

IGP Cevennes

Vin  Demeter

Vin Demeter


Cépage :

 Merlot 100%

Vignes :
Vigne  conduites en cordon de Royat double, avec palissage sur 5 fils, plantées sur un terroir argilo- calcaire . Important travail en vert : ébourgeonnage et effeuillage  manuel pour aérer les raisins sans les exposer directement aux rayons du soleil. Rendement : 75 hl/ha.
Vin biodynamique, vinification Demeter sur levures naturelles, contrôle Ecocert F 32600

Récolte et vinification :
Récolte à maturité, tôt le matin pour encuver à une température inférieure à 20°C, mais pas trop fraîche pour avoir un départ en fermentation rapide avec augmentation progressive de la température.
Ensemencement par un levain de levures indigènes. Travail exclusivement par petits remontages, après un délestage d'homogénéisation en tout début de fermentation.  Décuvage après trois semaines, suivi d’un élevage en cuve de quelques mois. Mise en bouteille le 14.04.2017

Dégustation :
Robe moyennement colorée aux nuances grenat. Nez épicé sur le poivre, la garrigue, la fraise. La bouche est droite, avec une trame tannique élégante. Sa finale fraîche en fait un vin agréable en toutes circonstances.

Analyse: Lot 713
Alcool :13.3 %/vol
Acidité totale 3.26g H2SO4/L
Acidité volatile 0.58g H2SO4/L
Glucose + Fructose   2 g/l
Acide malique inf 0.3g/l
SO² total : 49 mg/l

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