Domaine 
Costeplane

Plan de Savoulous 2012

Médaille D'Argent au Concours National des Vins Biologiques (Amphore)

Vin  Demeter

Cépages :
Cabernet-Sauvignon 100%

Vignes :
Vignes âgées conduites en cordon de Royat double, avec palissage sur 5 fils. Important travail en vert : ébourgeonnage et effeuillage manuel. Rendement 30 hl/ha. Agriculture biologique, mention Demeter,contrôle Ecocert F 32600.

Récolte et vinification :
Récolte à pleine maturité,  grâce à un palissage et au travail en vert effectué, puis vinification traditionnelle avec macération longue sous température contrôlée de l’ordre de 30 jours. Petits remontages quotidiens, en évitant toute extraction brutale de façon à préserver le fruit, tout en ayant la puissance tannique naturelle de ces raisins. Elevage pour la moitié de la cuvée en barriques bordelaises neuves et récentes pendant un an, avec bâtonnages et soutirages en fonction des dégustations, puis assemblage avec la partie élevée en cuve. Mise en bouteilles le 9 avril 2013

Dégustation :
Robe lumineuse aux reflets carmin. Nez complexe de tabac, de menthe poivrée, de compote de rhubarbe.. Les tanins mûrs sont affinés par l’élevage en fûts, la bouche est étoffée, ample et soyeuse, d’une belle fraîcheur.


Analyse:

Alcool :13.5 %/vol
Acidité totale 3.70 g H2SO4/L
Acidité volatile 0.49
g H2SO4/L
Sucres inf 1 g/l
Acide malique inf 0.3g/L
SO² total : 66 mg/L

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